家内が「今年は梅干しを作ってみる」と、初めての挑戦です。これまで梅酒はよく作っていましたが、梅干は初めてです。見ていると、手間がかかるものですね。材料は梅と塩だけ、、色々な人の話を聞いた上で、自分なりのやり方を考えて作ったらしいのですが、ホントに美味しい梅干ができました。
作り方は以下のとおり ・梅を新聞に広げて、数日間追熟する。 ・梅のヘタをとって、水洗いしてから数時間水に浸けてアク抜き。ザルにとって乾かす。 ・［漬け込み］梅に塩を加えて、梅酢が出るまで漬け込む。 塩は梅の20-10%が普通ですが、思い切り減塩にしたいということで9%にしたとのこと。 これだとカビが生えやすいので、それを防ぐための工夫--- 梅をビニール袋に入れて1日数回ひっくり返して、梅が満遍なく梅酢に浸かるようにする。 ・［土用干し］十分に梅酢が出たら、梅を干す。 昼間3回、夜3回、ザルに並べて梅を干す。干したらまた梅酢に浸けて、、の繰り返し。 ・紫蘇を塩で揉んで絞っておいて、最後に梅酢に浸ける。 普通は最初から梅と一緒に浸けるようですが、紫蘇を干すとボロボロになるのが嫌で、 最後に加えたようです。
かなりの減塩なのですが、カビも生えずに上手くできました。しかし、貯蔵は冷蔵庫でないとダメなようですね。今回初めて作ってみて結構上手くいったので、来年は3倍の10Kgくらい作ると言っています。これから、わが家の梅干はずっと手作りになると嬉しいですね。
