氷見うどんを頂きました。細い乾麺で、太さは稲庭うどんとか五島うどんと同じくらいですね。氷見では汁に"いしる（魚醤）"を使うということです。さてどうしよう？と思ったのですが、わが家には先日平戸に旅行した時に買ったアゴ（飛魚）の焼き節があったので、五島うどんに真似てそれでダシをとることにしました。
アゴと昆布を水に浸けて1時間ほど置き、沸騰しないように10分ほど煮てから取り出すと上品なダシがとれました。酒、味醂、砂糖、薄口醤油でかえしを作って味をつけると、結構良い汁が出来ました。
具は油揚げ、ネギ、湯葉、かじめ（平戸で買った乾燥海草）。アゴだしというのは思ったより良いですね。うどんもつるつるとのど越しがよくて、美味しかったです。
