土筆の煮びたし

今の季節の味といえば、土筆もそのひとつです。家内と二人でハカマを取って、一晩水に浸けてアクを抜きました。一度茹でておいて、食べる前に酒、醤油、砂糖少々でさっと煮て冷まします。このほろ苦さが早春の味ですね。