鯛三昧

良い鯛を頂いたので、今宵は鯛三昧です。
家内が捌いてくれて、片身は鯛の松皮造りにしました。三枚に下ろした鯛の身の皮の方にお湯をかけて、直ぐに氷水に浸けます。鯛は皮を食べないと本当の真価は味わえませんね。皮と身の間のねっとりとしたゼラチン質がたまりません。


もう片身は皮を引いて薄造りにして、鯛しゃぶにしました。ポン酢で食べますが、いや〜これは美味しいなあ。鯛は本当に魚の王様ですね。