鰹の旬というと初鰹（5月頃）と戻り鰹（9月頃）ということですが、これは東京（江戸）を中心に考えた場合で、九州の辺りだと初鰹は4月頃になるようです。最近は冷凍技術が進んだせいか、鰹は季節に関わらずいつでも食べられますけどね。
今の季節の鰹はまだ脂がのっていなくて、さっぱりとした味わいですね。タタキで食べるのであれば、こういう鰹のほうが私には良いかな。ニンニクとたっぷりの浅葱を添えて頂きます。
こちらは牛スジ肉とゴボウ、ニンジン、レンコン、コンニャクの煮物です。牛スジの旨味と脂がしみて、鶏肉と炊き合わせるより濃厚な味の煮物になりますね。
