E級日記

広島在住 もんがーのE級的生活の記録です

4月の鯛は美味い

鯛の旬は2月~4月。5月が産卵期で、産卵前の4月は鯛が最も美味しい季節ですね。

呉の義母さんから良い鯛を頂いたので、わが家は鯛づくしです。今宵は鯛の身のサクを刺身にしました。私が切ったのでちょっと不揃いですが、透きとおった身が綺麗です。

ねっとりした食感で旨味たっぷり、脂ののりも丁度良いです。

兜の部分は酒蒸しにして、皮は塩焼きにしました。皮の部分も脂がのってねっとりとして、本当に美味いです。これは酒の肴に最高ですね。

白ネギを敷いて生姜を効かせて酒蒸し、それに木の芽を添えます。良い鯛であれば、頭の部分の食べ方としてはこの調理法が一番だと思います。

ポン酢醤油で頂きます。生臭みは全くなし、身がとろりとして、これはもう美味いと言う以外ありません。鯛の出汁を吸った白ネギがまた美味いですね。

残ったアラは鯛汁にしました。鯛の出汁は他の何ものにも比べられないくらい上品な旨味がありますね。鯛は頭から尻尾まで、本当に捨てるところがない魚です。

いや~美味かった。やはり鯛は魚の王様です。とことん味わって満喫しました。

居酒屋あんべぇ

今日は早めに切り上げて、映画「ペンタゴン・ペーパーズ」を観ました。スピルバーグが監督で、メリル・ストリープとトム・ハンクスの共演。期待しましたけど、、まあ~これは普通の出来でしょう。トム・ハンクスは大好きな俳優ですけどね。

映画を観た後は、久しぶりにこちらの店にやって来ました。

最初にその日の一番出汁が湯飲みで供されます。この店の矜持を示す儀式ですね。
まずは、"刺身盛り合わせ"、適度に熟成した刺身は旨味十分です。

日本酒お試し3種セットです。

「風の森」@奈良、「亀齢」@広島西条、「殿」@島根、どれも美味い酒でした。

"地鶏の塩焼き"とか、酒の肴もいろいろ頂きます。

"タコの柔らか煮"、ダイコンとの炊き合わせですね。

"アナゴの天ぷら"、さっくり揚がっていて美味いです。

「ミシュランガイド広島・愛媛2018版」掲載、ビブグルマン取得おめでとうございます。

和食酒家 あんべぇ 広島市中区八丁堀12-14 

2018年1~3月のラ

2018年1月~3月に食べたラーメンの記録です。
最近は1ヶ月に2-3杯というところ。情けないですが、やはり好きですから。これからもネットを見て、皆さんが美味しいと言うラーメンは食べてみたいと思います。


■塩そばまえだ
私自身が今一番好きなラーメンです。今回は家内と義母と一緒にやってきました。

4月末までの期間限定"海老つけそば"。つけ汁の椀から立ちのぼる海老の香り、これは海老の殻をローストした香りですね。水で締めた麺と熱々のつけ汁、、ご主人は一口めのこの温度差のコントラストを狙ったのだと分かります。いや~これは美味かったです。
この店の基本の"塩そば"を食べた義母は、今まで食べたラーメンの中で一番美味しかったと言っていました。確かに、年配の人にとっても、優しい美味しいスープだと思います。

塩そばまえだ 三原市宮浦3-17-8

■来頼亭
広島でも最も古い歴史をもつラーメン店の一軒です。

チャーシュー(小)。どろりとしたスープ、柔わい麺は相変わらず。チャーシューの下に隠れた具は、錦糸玉子、ネギ、モヤシ。いまも変わらない老舗の味ですね。

来頼亭 広島市南区西翠町3-3

■りょう二郎
長らく広島に二郎系はなかったけれど、やっと二郎インスパイアといえる店が出てきました。
白らーめん(並)、ニンニクと脂のみマシ、マシマシの指定ができます(野菜マシはトッピング扱い)。首都圏の二郎系と比べると迫力は全然足りないですけど、広島人にとっては、けっこうインパクトのあるラーメンですね。

りょう二郎川内店 広島市安佐南区川内6-22-13

■きたぎ
以前「やまね」があった店舗に居抜きで入られたようです。「きたぎ」という名前は笠岡諸島の北木島からとられたのかな。ご主人は笠岡の名店「坂本」で修業されたとのことです。

中華そば(並)。鶏がら醤油スープに親鶏のチャーシュー、これは正しい笠岡ラーメンですね。広島市内に笠岡ラーメンが食べられる店が出来たのは嬉しいです。

きたぎ 広島市中区立町5-2

■光来
ここは焼肉屋だけど、中華そばも美味いです。ラーメン単体は500円、"ラーメン定食"はラーメン+大きな唐揚げ2個+ライスで700円。ホント安いですね。

ラーメンのスープは表面に膜が張るくらい濃くて、デフォルトでコショウが振ってあるオールドスタイルだけど美味いです。

光来 広島市安芸区矢野東6-31-11

■福屋広島駅前店「岩手県物産展」きりや
福屋@広島駅前店でやっている岩手県物産展のイートイン。本店は磯料理の店ということですが、この"磯ラーメン"は魚介ダシに多加水ちじれ麺、具はウニ、カニ爪、アサリ、海藻、、値段のわりに貧相。デパートの物産展だから、こんなもんかな。

福屋広島駅前店 広島市南区松原町9-1

■はせ川
"鉄火麺"(もやし大盛り)です。ここの味噌ラーメンはスープがしっかりしてるので美味いです。

品書きには激辛とあるけれど、辛さはたいしたこのないな、、と思って食べていたら、最後のほうになって結構効いてきました。

北海道ラーメンはせ川 広島市西区東観音町8-4

■麺家たいら
この店の主メニューは"拌麺"とのことですが、ここの"中華そば"が以前から話題になっていたので、今回はそれにしました。

黒いスープに、うどんのような極太麺。確かにインパクトありますね。スープは薄い出汁に濃い醤油だれ、いままで食べたことがないタイプですが、確かに中々美味いです。

麺家たいら 呉市中通4-2-5

■旬麺晴れる屋
"台湾まぜそば"です。まずは具の肉みそ、青ネギ、海苔、魚粉、卵黄をよく混ぜ合わせます。にんにく風味が食欲をそそって、太麺をわっしわしと食らう感じがいいですね。

旬麺晴れる屋 呉市広本町1-1-3

■面館
"ピリカラーメン"(細麺)です。この店の細麺のぱつぱつした食感が好きです。独特のチャーシューも美味い。スープは無化調で塩分は少なめ。最近の人気店のラーメンと比べるとスープのボディは弱い感じですけど、だから好きという人も多いですからね。

面館 広島市南区東雲1-17-4