ますゐ　サビトン

福屋八丁堀店で開催中の「今井政之展」を観に行きました。今井政之の焼き物は備前焼と京焼の融合というか、備前の雄渾さと京焼の繊細さを併せ持つ感じ。この人の作品はいつか買いたいなあ。今日は本人も来られていて、トークショーもあって賑やかでした。

街中に出たので、昼飯は久しぶりに「ますゐ」、ここは広島の隠れた名店ですよ。

精肉店の横に入口があって、こちらが"すき焼き"と"洋食"の店になってます。

一日中客が途切れることなく引っ切りなしに入れ替わる店内、おばちゃん達の手慣れた接客は心地良くて、もはや名人芸と言える域に達してますね。

この店のお品書きがこちら。高いものもありますが、注目は"サービストンカツ"。ライスが付いて380円という驚きの値段です。長い間350円をキープしてこられましたが、少し前に値上がりして、それでもこの値段です。

10月1日から消費税率のアップに対応して、値段の改定があると貼り紙がありました。これはやむを得ないですよね、いまが十分安いですから。

この店で私の注文はもちろん"サービストンカツ"（略して"サビトン"）。私は赤だし（150円）を付けるのですがそれでも530円、驚きの値段です。

"サビトン"の断面を見ると、豚肉を叩いて薄～く延ばしてあります。実はこの薄さが美味さの秘密です。"サビトン"の主役はコロモとソース、コロモがカリッと揚がっていて全然油っぽくないのです。そして、この店オリジナルの"ますゐソース"。"なんちゃってドミグラスソース"という感じですが、なんともＢ級な美味さ。この組合せが絶妙でライスに最高に合います。カツの下に隠れている茹でキャベツとマッシュポテトが最高の付け合せですね。

この店には、ちゃんと厚い肉のトンカツやビフカツもあるのですけど、もし同じ値段であっても、私はサビトンを食べると思います。薄いからこそ美味いということもあるのですよね。
もう、この店には県民栄誉賞を授与して欲しいなあ。