年越し鴨南蛮

さて家に帰って、本番の年越し蕎麦は、わが家恒例の鴨南蛮です。まず、鴨肉をフライパンで焼いて塩・胡椒。焼いていると脂身から脂がどんどん出てくるので、そこに白ネギをいれて炒め、脂を絡めます。最後にフライパンに溜まった脂はかけ汁に入れると汁にコクがでて、、う〜ん、鴨とネギというのは本当に相性が良いですね。「カモがネギ背負ってやって来る」という言葉があるのが、よく分かります(笑)。しかし、4人分を一度に作るのは結構大変ですね。もたもたしていると蕎麦がのびてしまうし、出来上がっても家族がすぐに食べ始めてくれないとやきもきするしね。