義母が作っている塩麹を、わが家でも使わせてもらっています。藻塩を使っているそうで、やはり一味違います。 塩麹は肉や魚を漬けてもよいですし、単純に調味料としても使えます。今宵の晩飯は鮭の塩麹漬け、青菜の塩麹炒めなど。鮭の切り身に塩麹を塗って1-…